原料
蛋黃60克，蛋白150克，全蛋1個，檸檬汁40毫升，細砂糖20克+90克，低筋麵粉65克，可可粉30克，淡奶油250毫升，純牛奶100毫升，黑巧克力90克，可可粉20克，糖80克，少許魚膠粉10克
步驟
1、先來做一個可可戚風蛋糕底：將蛋黃打勻。 2、加入檸檬汁、色拉油、少許鹽，加入過篩兩次的可可粉，拌勻。 3、再篩入低粉。 4、以不規則的方式攪拌均勻（注意不要劃圈哦），可可蛋黃糊就做好了。 5、蛋白分三次加入90克糖，打至硬性發泡；此時烤箱150度預熱。 6、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，像炒菜那樣上下翻拌勻。 7、將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，拌勻後倒入模具中，烤箱中層，150度30分鐘，170度烤30分鐘，烤好後立即出爐倒扣冷卻30分鐘即可脫模。 8、烤好的可可戚風依據慕斯模的大小裁剪好，橫切成兩片，先鋪一片到底層。 9、淡奶油打至六分發，放冰箱冷藏備用。 10、牛奶、檸檬汁、魚膠粉和過篩兩次的可可粉混合均勻，用小火加熱至80度，冷卻備用。 11、隔水溶解黑巧克力，用叉子壓成巧克力漿。 12、將牛奶魚膠粉溶液與巧克力溶液混合攪拌均勻，冷卻至不燙手即可。 13、與打發的淡奶油混合。 14、攪拌均勻，巧克力慕斯餡就做好了。 15、倒一半慕斯入慕斯模，再鋪一層蛋糕，再將剩餘的慕斯餡全部倒入，放入冰箱冷藏6個小時即可。
