簡介
最近對做蛋糕挺感興趣的，雖然做起來總是慢慢吞吞，不過做完了還是挺有成就感的！
這個蛋糕參考了《巧克力專業師傅的巧克力》中的一款蛋糕，不過配方根據我自己的想法，做了較大的調整，做起來步驟多一些，但其實沒什麼難點，只要按部就班的照著操作，一定能做出來。
口味上，這款是我喜歡的～苦，甜，酸三種味道彼此融合，味道濃郁，一人分享一小塊就夠了，這一個不大的蛋糕，大概夠6-8個朋友分享了。
裝飾上，我根據自己的材料情況做了簡單的裝飾，巧克力扇形是之前做好存放起來的，馬卡龍是練習中留下的，紅紅的是冷凍的蔓越莓，還加了一點金箔做裝飾。
工具：邊長15cm正方形慕斯圈一個
原料
低筋麵粉 48g, 可可粉 12g, 融化黃油 14g, 雞蛋 2個, 細砂糖 60g, 樹莓果泥 100g, 吉利丁片 1片, 利口酒 1小勺, 鮮奶油 100g, 細砂糖 20-30g（根據口味）, 70%可可脂含量巧克力 85g, 無鹽黃油 60g, 鮮奶油 120g, 細砂糖 15g, 鮮奶油 45g, 牛奶 30g, 可可粉 8g, 鮮奶油 50g, 巧克力 50g, 無鹽黃油 20g, 金箔, 巧克力扇形花, 巧克力馬卡龍, 蔓越莓
步驟
1雞蛋+60g細砂糖攪拌均勻，隔熱水加熱到38度離開熱水，然後用電動打蛋器將雞蛋打發，泡沫蓬鬆但細膩，不要用大泡，打完後可以用手動打蛋器再輕柔仔細的攪拌幾圈，蛋糊滴落在盆中，形成的形狀不變化
2接著篩入低筋麵粉和可可粉的混合物，用橡皮刮刀徹底翻拌均勻，拌勻無乾粉至順滑即可，不要拌的過度
3溫熱的融合黃油倒在刮刀上，繼續用刮刀全部翻拌均勻
4拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍抹平，烤前厚度大概1cm
5烤好後，網架放涼，撕去烘焙紙，根據模具的大小，切去四周多餘的邊角，要稍稍比模具大一點點，這樣放到模具里才能和四周結合的緊密
6烘烤時的底部衝上，放入慕斯圈底部。（慕斯圈放在烤盤上，底部鋪烘焙紙）
7冷凍樹莓泥解凍攪拌均勻
8加入細砂糖攪拌均勻
9取1/3量的樹莓泥隔水加熱，然後加入用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻
10再把這少量的樹莓泥與其他2/3量的樹莓泥混合均勻
11加入利口酒攪拌均勻
12鮮奶油打發到6-7分發（粘稠但還未打發凝固狀態，還具有流動性）
13分兩次用橡皮刮刀混合樹莓泥和打發的鮮奶油
14混合均勻後，備用
15將樹莓泥倒入鋪有蛋糕片的模具中，抹平；放入冷藏2-3小時至凝固～
16牛奶+鮮奶油煮沸，加入可可粉攪拌均勻
17重新放在小火上煮沸，然後加入切碎的巧克力攪拌融合至均勻
18加入完全軟化的黃油，攪拌均勻，放涼至常溫
19鮮奶油打發到6-7分發（粘稠但還未打發凝固狀態，還具有流動性
20取少量鮮奶油放入步驟18的巧克力溶液中，用橡皮刮刀翻拌均勻
21接著倒入剩餘的較大量的鮮奶油中，繼續拌勻
22拌好的樣子
23倒入模具中，底部為已經凝固的樹莓慕斯
24抹平繼續冷藏2小時
25鮮奶油煮熱，加入切碎的巧克力攪拌至融化均勻即可，然後加入徹底軟化的黃油拌勻，這樣就做好了
26將甘那許鮮奶油餡塗抹在步驟24的已經凝固的巧克力慕斯上，抹平，繼續冷藏1小時即可脫模
27脫模前，先用吹風機吹吹模具四周，然後稍拿起模具，蛋糕會慢慢的落下來，記得不要吹的太狠，不要拿的太高，小心吹的太狠就化了，太高就砸下來壞掉
28脫模後可以用稍加熱的刀，切下四周，讓四周更平整
29可以根據自己的想法做些裝飾了
小技巧
1)樹莓果泥，可以用新鮮或冷凍樹莓自己打成泥，我用的是市售的現成的冷凍樹莓泥。
2）購買的樹莓泥中，有糖量的添加，如果是自己打的泥，糖量可以酌情再加一點。
3）利口酒是調味酒的一種，有各種果味的，如果家裡沒有，放點其他的洋酒也可以，朗姆酒之類的也行。
4）使用可可脂在60%左右的就可以，我用的是70%的，不要用超市裡買的德芙那種，要買烘焙專業的巧克力，不是一種東西。
5）裝飾方面，可以根據自己的想法來做。
