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原料
可可戚風蛋糕: 1個, 牛奶: 50克, 黑巧克力: 80克, 淡奶油: 200克, 綿砂糖: 20克, 吉利丁片: 2片, 朗姆酒(可不加): 半瓶蓋, 可可粉: 適量(裝飾)
步驟
1將黑巧克力隔水加熱至完全融化成為巧克力醬。
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2將綿砂糖加入淡奶油中,打至六分發後冷藏備用 。 (六分發:傾斜打蛋盆,奶油可緩慢流動;提起打蛋器,可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個程度的奶油可用來做慕斯蛋糕。)
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3將吉利丁片泡入涼牛奶中至全融化成為牛奶漿。
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4將步驟5中的牛奶漿晾涼至室溫,倒入步驟3中的巧克力醬,攪拌均勻成為巧克力液。(可加入朗姆酒。)
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5將步驟4中冷藏後的淡奶油取出,將其緩緩倒入步驟5的巧克力液中,不斷攪拌使其混合均勻成為慕斯液。
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6將蛋糕放入模具中,倒入慕斯液,放入冰箱冷藏4小時及以上。
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7取出,脫模,撒上適量可可粉及其它裝飾,完成。
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小技巧
融化巧克力成為巧克力醬時,要融化至絲滑無顆粒狀。