原料
低粉150克, 紫薯適量, 黃油適量, 梘水3克, 食用油30克, 澄粉適量, 轉化糖漿100克, 白糖適量
步驟
1 餅皮原料備用。
2 內餡原料備用。
3 轉化糖漿，梘水，食用油倒入大碗內混合。
4 篩入低筋麵粉。
5 混合成均勻的麵糰，包上保鮮膜醒一小時。
6 紫薯去皮後洗凈，切片。
7 放入蒸鍋內，蒸熟。
8 按成細膩的薯泥。
9 放入不粘鍋內，加入適量的黃油。
10 炒去多餘的水份，加入適量的白糖和澄粉。
11 紫薯餡炒好後，分成27g的小球。
12 醒好的麵糰分成18g一個小球。
13 小球放在保鮮膜上，按成圓片（大小以包住豆沙餡即可。），放上紫薯餡。
14 輕輕的收口，（麵糰的延展性非常的好，慢慢的推即可）然後入掌心揉圓。
15 外皮裹少許低粉（防止粘在模具上）。
16 小球放入模具內。
17 倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕的壓（不要太用力），然後脫模。
18 做好的月餅坯，整齊的排在烤盤內。
19 烤箱預熱200度，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出刷上一層全蛋液。
20 再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可。(放一天，回油後，會更加漂亮）
