原料
餅皮;麵粉100克, 自製轉化糖漿75克, 梘水1克, 玉米油25克, 餡;紫薯適量, 表面刷蛋黃水【蛋黃1個加蛋白一適量
步驟
1 1,自製轉化糖漿和梘水
2 2.盆里倒入轉化糖漿,梘水,玉米油,攪勻,倒入麵粉
3 3,把餅皮材料揉成團蓋上保鮮膜靜置2小時
4 4,把餅皮和餡材料分割成20克和50克小圓
5 5,把餅皮壓扁放上紫薯餡
6 6,把包裹好的餅團在麵粉里滾上一圈
7 7,把餅團放入模具
8 8,直接放烤盤上,輕輕往下壓實,再提出
9 9,月餅上噴一些水,放入預熱烤箱,200度,烤5分鐘,定型後取出刷上蛋黃水,再如烤箱15分鐘左右,表面金黃即可
小技巧
有的時候表皮會有些乾裂,這跟溫度,餡的潮濕都有關係,有的放烤箱一會,裂縫會自動修復