原料
白豆沙餡180克, 熟蛋黃109克, 黃油10克, 可可粉3克, 紅曲粉3克, 奶粉適量, 市售紫薯餡505克
步驟
1 準備餅皮用料
2 10克蛋黃過篩成粉，加入白豆沙餡中
3 拌勻
4 加入黃油
5 拌勻
6 加入奶粉
7 揉捏成均勻的麵糰，包上保鮮膜，鬆弛一會
8 分割成三等分
9 分別加入可可粉，紅曲粉和9克熟蛋黃粉
10 揉捏成均勻的麵糰
11 分割成9克一個的劑子
12 紫薯餡分割成21克的小球
13 取一塊皮，按扁
14 放入餡料
15 包起
16 收口搓圓
17 全部做好
18 放入模具中
19 扣在案台上，推下手柄，壓實
20 提起模具，推出月餅
21 將做好的月餅擺入烤盤，表面刷水，放入預熱170度的烤箱，烤約10-15分鐘，
22 出爐。
小技巧
製作餅皮時加入奶粉主要是為了調節軟硬度，用量根據實際情況調整嗎，也可以用熟麵粉代替。
壓模時，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一層水即可，不必多刷。
剛烤好的月餅表皮脆硬，放置一天，回軟後，口感更好
