原料
中筋麵粉100克, 餡料：紫薯500克, 食用油適量, 轉化糖漿75克, 奶粉5克, 梘水1克, 雞蛋1個
步驟
1 準備好所有材料。
2 轉化糖漿倒入盆里，加入梘水（鹼粉:水 1：4）。
3 加入食用油，拌勻。
4 麵粉加奶粉拌勻，篩入。
5 揉成麵糰，放冰箱冷藏一小時。
6 紫薯洗凈。
7 對半切開蒸8分鐘。
8 紫薯蒸熟後直接放入炒鍋內，用鍋鏟搗碎，分三次加入食用油，小火炒成略幹些即可。
9 餅皮分成每個15克，餡料每個35克（50克月餅模）
10 包入餡料。
11 放入月餅模。
12 用力按壓月餅模，成型。
13 入180度烤箱烤5分鐘。
14 拿出刷蛋黃液（1個蛋黃+1勺蛋清）。
15 再烤15分鐘上色就烤好了
小技巧
喜歡餡料口感細膩的話，紫薯蒸熟後加些水可以用料理機打碎，或過篩。喜歡偏甜的話可以加些糖一起炒。我做的原口味，沒有加糖。
