原料
低筋麵粉90克, 轉化糖漿65克, 梘水1.5克, 植物油25克
步驟
1 準備好做月餅皮的所有材料。
2 糖漿加植物油加梘水攪拌均勻，再加入麵粉攪拌均勻，放冰箱冷藏一個小時。
3 冷藏餅皮的時候真好可以炒餡，紫薯、板栗蒸好後，加黃油炒至成團，放涼備用。
4 取出冷藏好的餅皮，手上沾些高粉，將餅皮分成15克一個的小份，再將餡料分成35克一個的同等小份。
5 取一塊餅皮放入餡。
6 慢慢往上推著包。
7 把餡全部包好，收口。
8 月餅模具沾些高粉，將高粉倒出。將月餅放進去。
9 輕輕按壓成型即可。
10 做好的月餅，放入200度預熱好的烤箱中烤5分鐘。
11 烤好的月餅取出來，刷蛋黃水。
12 再烤15分鐘取出。放涼透後再包裝。
小技巧
1、做好的餅皮不太好操作，放冰箱冷藏一會兒，就好了。
2、蛋黃水只要刷薄薄的一層就好了。
