簡介
外婆的老家是新安江邊的古鎮梅城，亦稱嚴州府。梅城有許多特色美食，鹹湯圓就是其中之一。與一般鹹味湯圓不同的是，這款鹹湯圓並不是肉餡，而是用豆腐丁、筍丁、冬腌菜做餡，鮮香不膩口。 當然，作為傳統美食，傳說總是要有的：相傳，嚴州府龍山書院有一窮書生娶了個貌美聰慧的媳婦，人人誇他有福份。元宵那天書生勉強答應同窗到他家裡吃湯圓的要求。書生家貧，無錢買糖，聰明的媳婦就用冬腌菜、豆腐丁做餡，做了與眾不同的鹹湯圓款待客人。大家嘗了覺得此湯圓細綿滑口，咸鮮入味，可與寧波湯圓相媲美！嚴州鹹湯圓就此流傳至今。 這其實是我第一次包湯圓，身處他鄉，憑著口中回味，湊合了點餡料，味道倒也不差。
原料
筍丁，這裡沒有鮮筍，我用筍乾代替, 干香菇, 雪菜, 香乾, 黃花菜, 橄欖油, 糯米粉, 熱水
步驟
1糯米粉用熱水和成團。建議參考其他菜譜，第一次包湯圓，我也沒有經驗。
2筍乾、香菇、黃花菜提前泡好。筍乾用手撕成細條，切成小丁，香乾剖薄切丁，香菇、黃花菜切丁，雪菜切碎。
3在步驟2中加油，不知道油是否有講究，我用的是橄欖油，油的量大約就是餡料看上去泛油光即可。
4糯米粉團揪出小劑子，裹成湯圓，這一步驟分團揪出小劑子，填餡料裹成湯圓。我也沒有經驗，一邊漏一邊補，總之填成個圓球沒有破洞就成了，煮的時候會自己補完。
5盤子撒上干糯米粉，丟上湯圓滾幾圈。
6鍋中水煮開，下湯圓，煮沸後加一些冷手，再次煮沸湯圓浮起即可。
小技巧
1、用的筍乾、香乾和雪菜本身都有鹹味，所以我沒有加任何調味料。如果用鮮筍的話，可自行斟酌。 2、外婆做的鹹湯圓都有一個尖，我沒有做，對我來說能先裹成個圓的就不錯了。。。
