原料
中筋粉 300g, 雞蛋, 水 180g, 鹽 2g, 蔥油 15g（或其他食用油），油酥, 低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥
步驟
1將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵糰
2將麵糰分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）
3擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽
4上下均向內折，折成3折
5兩端捏緊
6就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開
7將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，擀開的時候台面可以抹油防粘
8預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平
9另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏干，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦
101分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到
11麵餅全面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）
12將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）
13拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻
14繼續煎到兩面金黃即可出鍋
小技巧
出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜麵醬之類的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。 抹醬和夾餡是依個人口味。
