原料
雞蛋: 3， 豬裡脊: 適量， 麵粉: 100g， 水: 60-70g， 生菜: 適量， 海天黃豆醬: 適量
步驟
1100g麵粉是三個灌餅的量，一家三口就夠了，可根據人數增減麵粉
2用溫水和面，水溫不要高，用手感受一下，溫溫的就行，不感覺到熱。而且用手和，別用筷子，面的軟硬自己才能感知到，總體來說面和的稍微軟一點就行
3和好面揉團放盆子裡醒醒，這樣麵糰會越來越光滑，利用這個時間準備生菜，準備裡脊
4裡脊切薄片，用少量橄欖油，鹽，黑胡椒碎腌制大概10分鐘。
5肉腌制的過程中可以洗好生菜瀝干水分備用，同時這個時候揉幾下麵糰，讓麵糰更加勁道和光滑
6然後煎裡脊，兩面煎大概3分鐘就ok
7拿出麵糰分成三個劑子
8擀成牛舌狀，抹少許油
9對摺
10對摺後捲成卷，整個這幾個步驟都是是否能灌蛋成功的關鍵，所以我寫的詳細
11壓扁
12擀成灌餅坯子，儘量擀薄，擀圓
13把擀的正面朝下，因為這面是用來挑孔灌蛋的。烙餅的時候油要多一些，這樣才能酥一點
14挑孔的時候，就是從搓卷的中心位置挑破，一般翻面後會鼓包，這個時候不要太著急挑，等中間也鼓包之後再挑，挑洞的時候，注意轉轉餅，將中心位置挑破一圈，這樣蛋不會四散
15灌蛋，同時轉著麵餅，一般賣灌餅的雞蛋都小，我們自己的雞蛋比較大，可以慢點分兩次灌，會從中間稍微往四周流出一些，正常，按上面步驟做下來，一般不會流出餅外
16灌蛋後翻面在煎一會兒，生熟自己把握一下，稍微多煎一會兒，餅也會比較酥。餅熟後拿出，雞蛋一面朝上，抹上黃豆醬，放上裡脊，生菜
17對摺，就完成了，里外都又酥又香，加上雞蛋裡脊，超級好吃
18我侄女來吃，讚不絕口?
