原料
豬肉碎 適量 蓮藕 取中間一節 蝦 十隻 蔥 兩根 腌料:醬油 適量 蚝油 適量 糖 適量 生油 適量 生粉 適量 胡椒粉 適量 莧汁: 蚝油 適量 白糖 適量 清水 適量 生粉 適量
步驟
1 把豬肉碎用腌料腌好,用保鮮膜包好放進冰箱,等大概一小時 2 蓮藕削皮, 打橫切成條形後切粒, 然後把它們切碎,具體切多碎看本人喜歡什麼樣的口感,我是喜歡碎一點的 3 蝦去皮,剁成蝦容後,用手打到起膠,加入蝦仁會令藕餅吃起來更彈牙 4 蔥切粒 5 把1-4的材料攪在一起,然後把材料捏成一個個球 6 熱鍋放油 7 把藕球放到鍋里,(我比較習慣用平底鍋煎東西),壓成一個個餅狀,兩邊各自煎到金黃色後放入少量的水,基本與藕餅齊平就好,蓋上鍋蓋局到大概水燒乾為止.放入水主要是讓豬肉快熟一點.如果擔心豬肉不夠熟,可以加多點水局久一點 8把煮好的藕餅上碟,把莧汁倒到鍋里煮到粘稠後倒到裝好藕餅的碟子上,這樣就大功告成了! 這個藕餅跟我在廣州時候吃過的不一樣,廣州的酒家做出來的藕餅會下魚肉而且比較脆,我家的老陳不愛吃魚,所以我們沒有下魚肉,但是有魚肉的得把魚肉打到起膠才好吃.
