原料
新鮮的一隻鴨: ， 四川花椒: 1湯匙， 五香粉: 1湯匙， 鹽: 1湯匙， 腌泡汁: ， 生抽: 2湯匙， 花雕酒: 2湯匙， 老抽: 2湯匙， 糖: 2湯匙， 海鮮醬: 2湯匙， 油: 2湯匙， 蒜末: 1湯匙， 薑末: 1湯匙， 八角: 2， 小蔥: 5根（切成6cm長）， 五香粉: 1茶匙， 生抽: 1/4杯， 花雕酒: 1/4杯， 米醋: 半杯， 蜂蜜: 半杯
步驟
1將鴨子洗凈，瀝干水分。（不要切掉鴨屁股，在屁股小面留一個適量的洞，塞調料用）。 往研磨機倒入1湯匙四川花椒、1湯匙五香粉和1湯匙鹽，研磨。 將研磨好的料均勻的抹到鴨子表皮，然後把鴨子放進保鮮約2-3小時。
2取一碗，倒入2湯匙生抽、2湯匙花雕酒、2湯匙老抽、2湯匙糖、2湯匙海鮮醬攪勻。
3取一平底鍋，倒入2湯匙油、1湯匙蒜末、1湯匙薑末，炒香。後加入2個八角（用手掰成一瓣一瓣的），炒香後加入切好的小蔥，蔥變色後，調到小火，倒入上面調好的醬汁，攪著炒，待醬汁粘稠倒出。
4把炒好的醬汁從留的那個洞全部倒進鴨肚子裡，後用竹籤和縫衣服似的把洞封起來。
5取一大煮鍋，倒入3升水、1/4杯生抽、1/2杯米醋、1/4杯花雕酒和1/2杯蜂蜜大火煮沸。 火不停，用鉤子鉤著鴨脖子，舀著水從上均勻澆在鴨子皮上。重複兩到三次，直至鴨子皮收緊。 而後用廚房用紙將鴨子擦乾。 吊在通風處，風乾4-6小時。
6烤箱預熱200度，下層，放烤盤，烤約50分鐘。 時間到了，不要關烤箱，把鴨子取出，翻到另一面再考20分鐘。 然後再次取出，翻到顏色較淺的一面，再烤10分鐘。（直到鴨子全部呈均勻的焦黃色）。
7將烤好的鴨子放涼，約30-45分鐘。 然後抽出竹籤，從中間切開，把肚子裡多餘醬汁倒回烤盤。 將烤鴨剁成合適的段，後淋上烤盤裡的汁。
8上桌咯，開吃！
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