原料
冰凍蝦仁: 22隻， 雞蛋: 2個， 油: 少許， 鹽: 適量， 小蔥: 1根， 黑胡椒粉: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 料酒: 1勺， 水: 1勺
步驟
1姜切末，越細越好。如果不喜歡姜的這裡可以稍微多花一點時間將姜剁成薑蓉，或者乾脆捨棄掉。（我個人建議還是多少放一點姜，畢竟蝦仁還是比較腥的。而且加了薑蓉整道菜的香味兒層次會更加豐富。）
2蝦仁太大不易熟，改一下刀，一切為二。（我這裡用的是冰凍蝦仁，建議大家不要用新鮮的蝦仁來代替。因為極速冷凍過的蝦仁無論如何烹飪口感都還是脆脆q彈的，這是新鮮蝦仁所代替不了的。）
3倒入料酒將蝦仁稍微腌一下，去去腥氣。腌蝦的同時做一鍋開水。
4水開後將蝦仁倒入鍋內快速焯水。蝦仁稍微一變色立即撈出。
5小蔥捨去蔥白，蔥綠切成蔥花。和薑末，水一起加入雞蛋攪拌均勻。
6熱鍋涼油，先倒入蝦仁稍微翻炒一下。（註：這裡全程小火，且用不粘的平底鍋更好操作）倒入剛才攪拌均勻的蛋液。
7待蛋液稍微有點兒凝固了，用筷子不停攪拌，直至蛋液完全凝固。關火。
8依據個人口味加入鹽。
9稍微加一點黑胡椒粉。不喜歡黑胡椒味道的或者家裡有小朋友的這一步可省略。
10希望菜品味道更豐富一點的，也可以加一點白鬍椒粉。依據個人口味該步驟可省略。利用鍋的餘溫將菜品再翻炒一下，使得後面加的調料分布更均勻。
11出鍋裝盤。
