簡介
「滑蛋蝦仁」是一道健康又美味的粵菜，簡單的原料，豐富的營養，亮麗的色彩，鮮嫩的口感，讓這道家常菜非常受大家歡迎，其所含的營養的物質也灰常利於小孩子，老人吸收。 爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，但要把「滑蛋蝦仁」的要做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，並不容易，關鍵在於一個「滑」字，自己在家如何能做好呢？掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的「滑蛋蝦仁」來。
首先是處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末腌制，這樣經過上漿入味後再焯水，蝦仁會飽滿有彈性而且味道鮮美；當然焯水的時間不易過長，避免蝦仁老了； 其次是準備蛋液，取出4個雞蛋，加入鹽等調味後攪打成蛋液；下入蔥花細末，能有效提味；再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這就是能讓雞蛋蓬鬆爽滑的秘訣哦（因為滑蛋其實也是指水滑）； 最後是炒蝦仁雞蛋液，先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋，讓油鋪滿鍋底部；轉為小火後再倒入混合的蛋液，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散；讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。 這樣製作出來的「滑蛋蝦仁」，雞蛋蓬鬆、柔軟、嫩滑，蝦仁鮮嫩、清爽、利口，絕對是不可多得的美味，比起那星級飯店毫不遜色。
原料
蝦仁, 雞蛋, 生粉, 小蔥, 薑末, 料酒, 油, 鹽, 胡椒粉
步驟
1將鮮蝦洗凈去皮，從背部二，三節中用牙籤挑出蝦線
2加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味
3燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入,蝦仁變色後立刻撈出
4按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉,再準備好其他的原材料
5先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻
6燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後，下入蛋液
7等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推
8繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火
9利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中
小技巧
- 處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味；
- 調味後的蝦仁焯水，水開後下入， 蝦仁變色後馬上撈出，焯水的時間不易過長；
- 將雞蛋加入調味料後攪打均勻， 加入蔥花細末提味；
- 再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門，讓蛋液中含適量水分；
- 先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋， 讓油鋪滿鍋底部，油不要多，蛋液中含適量水分；
- 轉為小火後再倒入混合的蛋液，不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散，而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆；
- 讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。
