原料
蝦仁: 200克， 雞蛋: 4個， 香椿苗: 1小把， 薑末: 少許， 黃酒: 2勺， 鹽: 1勺， 芝麻油: 1勺
步驟
1蝦仁里放入黃酒，薑末和鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。我日常做菜比較喜歡使用花雕酒或是黃酒以及白酒。我 不大喜歡料酒的味道。個人覺得做海鮮菜是很適合放黃酒和花雕酒的呢！
24個雞蛋打散，攪打至起大泡。
3鍋底熱油倒入雞蛋液，雞蛋液下鍋後立即用筷子攪散，一直不停的攪拌，雞蛋成型後就是這樣比較碎的小顆粒狀了。雞蛋成型後馬上盛出，不要把雞蛋炒的太老。雞蛋炒老了口感不好，而且沒有雞蛋的香味反而會有種怪怪的很難聞的味道。
4鍋底在燒少許熱油，倒入蝦仁翻炒，蝦仁也是很容易熟的，所不用炒的很久。
5蝦仁變色後放入雞蛋和香椿苗以及1勺芝麻油翻炒均勻即可出鍋。
小技巧
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