簡介
這應該是一款家常粵菜吧～烹調簡單，口味鮮嫩；仿佛是餐桌上的一道春色。
原料
雞蛋 2個, 蝦仁 適量, 豌豆仁 少許, 干澱粉 1小勺, 清水 2小勺, 鹽 適量
步驟
1雞蛋打散，干澱粉用清水調開加入蛋液中，調入適量鹽打均勻；
2蝦仁用少許鹽、干澱粉和1勺食用油拌勻作簡單上漿處理；豌豆仁用淡鹽水焯5分鐘冷卻備用；
3炒鍋加熱放入油，倒入蛋液至八分凝結時出鍋；用余油滑炒蝦仁至變色，加入豌豆仁和雞蛋翻炒均勻即可裝盤。
小技巧
蛋液中加入水澱粉，炒出來的口感很嫩滑；澱粉要用清水調開後再加入，這樣混合比較均勻；蝦仁上漿是件麻煩事，用鹽、干澱粉和油拌一下，既簡單又不會把蝦仁炒老；最後的混合炒一定要快速，翻拌均勻立刻出鍋。
