原料
【麵包】: ， 高筋麵粉: 500g， 雞蛋: 1個， 牛奶（喜歡軟點的多放點，喜歡有嚼勁的就少放點）: 180g， 鹽（可以不放）: 5g， 小蘇打: 6g， 酵母: 6g， 玉米油（可以是色拉油，黃油也可以，玉米油烤出來外皮比較脆）: 15g， 【魚肉鬆】: ， 魚肉（白肉）: 200g， 姜: 適量， 白酒/料酒: 15g/25g， 白砂糖: 25g， 生抽: 10g， 蚝油: 10g， 植物油: 20g， 十三香（五香粉也可以）: 5g， 鹽（可以不放）: 適量， 白鬍椒: 2粒， 老抽: 5g
步驟
1牛奶入鍋煮沸，稍稍放涼後倒出來一點混合酵母
2先做麵包，把除了植物油以外的所有材料混合
3揉成一個麵糰後加入植物油繼續揉（揉到一定程度會很黏手，不怕繼續揉，揉的時候把面的一頭粘在手上，（怕黏的童鞋可以戴個衛生手套）另一頭粘在盆上，把面提起來又重重摔下去，揉成下一步）
4揉成麵糰可以粘在盆里，提起可以像這樣的樣子，接著揉至麵糰外表光滑
5把粘在手上的麵糰和在一起，（因為很黏，所以不用搞得很好看），放入盆里發酵至兩倍大
6麵糰發酵的時候做肉鬆，魚肉切塊，放入姜，白酒，腌制三十分鐘
7水燒開，蓋上膜大火十五分鐘（如果沒熟透就再蒸一會兒，別蒸太久，蒸太久肉老了就摸不出來魚刺了）
8蒸好以後把肉拿出來撕碎去刺
9油燒熱，把炒肉鬆要用到的材料（白鬍椒要用石臼搗成末，可以用現成的）混在一起，小火把水分炒干，魚肉也炒干，晾涼後備用
10麵糰發好後取出，加入小蘇打揉勻
11大棒掏出來杆成大片
12把大片切成兩半，杆成薄薄的大片
13鋪上肉鬆
14方的那面開始卷，卷好後折成牛角狀
15放進烤盤，表面抹水，烤箱40度發酵至1.5倍大（輕輕按上去較鬆軟）
16烤箱預熱中火微偏小火（170℃左右）五分鐘，預熱好後放入發好的麵包烤25分鐘左右（最後兩分鐘上色沒上好的加大火力就可以）
17烤好的麵包，造型像一隻螃蟹，好看又好吃
小技巧
這個麵包最讓人頭疼的地方就是揉面的時候，其實各位童鞋可以在揉面的時候繼續加粉使其少黏一點，或者牛奶少放一點，會有不一樣的口感，喜歡的可以在和面的時候放一點糖，增加風味。 麵糰加了小蘇打以後要多揉一下揉勻，不然會影響上色。 揉面的時候一定要不怕黏，手上黏一端盆里黏一端，用力扯麵，到面一扯就拉絲且表面光滑就可以了。 發酵的時候可以在下面放一盆四十幾度的熱水加速發酵，第二次發酵的時候在上面抹水是增加它的濕度，不會在發酵的時候乾裂。 烤之前可以刷上蛋液，我喜歡脆一點所以沒刷。 魚肉我用的是白酒腌制，因為白酒去腥猛，且香氣濃郁，白鬍椒是後面加可以再次去腥且提香。 吃鹽淡的人在做肉鬆的時候可以不放，其他用料可以適量增減，老抽注意不要放多，否則會很黑（我的就放多了一點），肉鬆可以換成其他的肉鬆，也可以換成香腸丁或者香蔥都行，放糖也可以。 不一定要做成我這個造型，我用的是魚肉鬆所以弄成了螃蟹的樣子，可以根據自己的喜好來改進。 魚肉鬆的分量可以自由加減，我只是給了一個參考值，可以多弄一點留著吃
