原料
小青蔥一把: ， 雞蛋2-4個（蛋多了會更香）: ， 普通麵粉適量: ， 鹽適量: ， 水適量:
步驟
1自己陽台花盆裡種的小蔥長勢特別好！美化的陽台，同時也美了家人的胃！哈哈！先嘮叨下這自己種植的小蔥，味道真的是嗆，切完後眼淚都辣出來！煎成餅子後滿屋飄香，真的比市場裡的味道好太多！下次試試煲湯會不會一樣收到意外的驚喜！
2剪刀剪下新鮮的小蔥！清洗乾淨！切成小蔥碎！
3找個大點的碗或者小盆，放入蔥花，打入雞蛋！加入適量麵粉和鹽！
4加入適量水，攪拌至麵糊稀薄均勻，無顆粒！不要太稠，這樣不好攤開，太厚的不好熟，口喊也沒那麼好！太稀的話容易破，而且要站太久在灶爐旁！累！呵呵！這裡我有個小小的心得：就是不要成麵糊了立刻入鍋開始攤餅！儘量讓麵糊多一些攪拌！我習慣了拿勺子一勺一勺舀起來那樣攪拌！攪拌久了麵粉會產生勁道，這樣餅子翻面的時候就不容易破，會更容易得到一張完整的麵皮！
5平底鍋（不粘鍋那種）或者電餅鐺，燒熱，注意，鍋里不要放油！直接堯兩勺麵糊放進去，並儘快攤平！等麵糊變成麵皮的樣子，此刻在上面那層淋很少的一圈油上去！（寶寶小的時候，我喜歡把油倒進碗里，然後拿她的奶粉勺子淋油進去！因為下面有一小洞！正好可以漏油！）
6成型後餅子很容易掀開，看到下面的面成這樣就可以翻面了！最好是有點金黃，這樣翻過煎一下就OK了！不用再反來反去了！
7另一面煎成這樣就OK了！這樣煎餅子，只要一面塗少量油就已經很香了！反正兩面煎，然後出鍋！任何一個步驟，都可以蓋上鍋蓋或者電餅鐺另一半！會加快成熟！
8這樣的餅子可以多種搭配！味道一樣，口感更豐富！我經常做的還有：黃瓜+雞蛋+少量蔥花！口感很清爽！胡蘿蔔+雞蛋+少量蔥花！韭菜+雞蛋！菠菜（要開水燙後切碎）+雞蛋！……任何搭配都會不一樣的口感，健康不膩，簡單易做！牙口好不好的老少皆宜！再也不怕餅子的油膩膩……
小技巧
吃攤餅，最完美的搭配就是辣椒醬拉！老乾媽摸上去捲起來也很好吃！然後就是再來一碗熱乎乎的小米粥、大米粥……!吃的胃裡舒坦！
