原料
糖: 適量, 澱粉: 適量, 料酒: 2勺, 鹽: 半勺, 白醋: 適量, 番茄: 2個
步驟
1已去大骨的新鮮魚塊,切成約2厘米厚長條若干,加半小勺鹽(有淡淡鹹味即可)、料酒2勺(去腥),腌制半小時。番茄2個切塊備用。
2盤子裡的水瀝干往魚塊撒上少許澱粉,魚皮部分可多點(注意用手粘粉時手要干,不然粉會結塊不好塗抹)。
3鍋燒熱,倒入適量的油(比平時炒菜多點即可),中火,放入魚塊,油滾後往魚皮上澆幾下,小火煎5分鐘(此間不要翻動)。
4用筷子翻動另外一面煎3分鐘。
5煎至魚塊稍微金黃撈出。
6鍋內剩油倒出留一點點,加入番茄翻炒用鍋鏟截成小塊(目的在於讓番茄更好出汁)。加入兩大勺白糖(按自己口味斟酌),糖融化轉大火加入生粉水翻炒,再加入2勺白醋。
7醬汁調好後放入魚塊中火燜2分鐘(注意此時魚肉很容易粘鍋,中間要翻動一下,時間不要過長)
8待魚塊上色入味即可上盤。
小技巧
糖醋可按自己口味輕重來調整量,醋要記得後放,避免揮發酸味就不足了。