原料
腌魚：: ， 魚: 1條， 鹽: 一勺(喝湯用的小勺)， 白鬍椒粉: 一勺(喝湯用的小勺)， 炸魚：: ， 雞蛋: 1個， 麵粉: 一勺(喝湯用的小勺)， 澱粉: 一勺(喝湯用的小勺)， 油: 能炸魚的量， 作料：: ， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 香菜: 適量， 番茄醬: 一大勺(不鏽鋼大勺)， 澱粉: 一勺(喝湯用的小勺)， 水: 2/3碗， 白糖: 適量， 料酒: 適量， 白醋: 適量， 醬油: 適量
步驟
1把魚洗乾淨困水，在魚兩邊的身上用刀劃開口，把刀斜著往裡切，這樣的口比較深一些，炸出來層次大好看，將腌制的調料活勻塗抹在魚身上，里外都摸味道好，腌制2個小時以上，我自己腌了4個小時，味道不錯。
2將腌制好的魚用清水洗乾淨困水，將炸魚料(雞蛋、麵粉、澱粉)混合好塗抹在魚身上和魚肚裡，注意先將雞蛋打散再放麵粉和澱粉。
3將色拉油倒入鍋中，最好用不粘鍋好清洗，燒到七成熟，將魚放入，放的時候提起魚尾放進去炸魚頭，拿大勺舀油往魚身上澆，這樣炸出來有層次感，直到層次分明將魚放在鍋里炸，直到炸熟。
4提前將作料中的澱粉兌上水，放入白糖，白醋，，醬油料酒調成汁待用。一定要嘗一嘗酸甜適中就好。
5將魚撈出放入魚盤中，鍋中留少量油，將蔥姜蒜爆香，可以放一些香菜提味(這裡可以放香菜根，香菜葉出鍋撒魚身上)。然後加入一大勺番茄醬，炒一會。
6把步驟4倒入鍋中，倒入前需攪拌一下，澱粉和糖容易沉底，鍋中有粘稠狀時關火出鍋倒在魚身上，撒上香菜葉，可以開吃了！
