原料
白蘿蔔: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 蝦仁: 適量， 豬肉糜: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 五香粉: 適量， 香油: 適量， 植物油: 適量， 味精: 適量， 蔥花: 適量， 料酒: 適量， 粗茄子: 1個， 雞蛋: 2個， 澱粉: 適量， 番茄: 1個中等大小， 洋蔥: 一小塊， 歐芹碎: 適量， 番茄醬: 適量
步驟
1白蘿蔔和胡蘿蔔擦成絲，蔥花剁成末，蝦仁清理好剁碎
2把以上材料和豬肉糜放入大碗，加入適量鹽、五香粉、黑胡椒粉、料酒、味精、香油、一個雞蛋黃，兩大勺澱粉，順一個方向攪拌上勁
3把茄子切成均勻的厚片，再在每一片中間切一刀，但不要切斷
4把餡料填入茄盒
5把剩下的一個半雞蛋打散，加入適量澱粉攪拌均勻
6炒鍋下寬油燒熱，把填好餡料的茄盒先沾滿雞蛋澱粉液再逐個下入油鍋中炸到兩面變色微焦，撈出瀝油
7洋蔥切碎，番茄去皮切碎
8炒鍋留底油，炒香洋蔥，下入番茄，加入少量鹽、黑胡椒粉，炒至番茄出湯，用鍋鏟不停碾壓至番茄軟爛，加入適量番茄醬，等湯汁黏稠即可關火，撒適量歐芹碎
9茄盒擺盤，淋上洋蔥番茄汁，用黃瓜和小番茄做裝飾即可
小技巧
因為是用做蒸餃剩下的餡料加了點豬肉糜，用量都沒有精準記錄了，原則是餡料拌在一起能成團就行，愛吃肉就多放點蝦和肉糜，愛吃素就多放點蘿蔔
