原料
麵粉: 2-3杯， 基圍蝦: 20隻， 茄子: 4-5個， 青椒: 4個， 料酒: 少量， 鹽: 少量， 香油: 少量， 醬油: 少量， 白鬍椒粉: 少量
步驟
1用40度左右的水將小麥粉合成微軟的麵糰，放置12-24個小時
2將新鮮基圍蝦剝皮並去除去沙線，加入少量料酒、鹽、醬油、白鬍椒粉腌制
3將線茄子對半切後放入蒸鍋，開鍋後蒸3分鐘，取出室溫冷卻
4青椒去籽切碎，倒入切碎的基圍蝦中，再放入切好的茄丁，根據自己的口味加入適量鹽、香油，攪拌均勻
5麵皮擀成長橢圓形，將餡放在橢圓一側，對摺
6捏褶
7用180度的鍋，油熱後分別煎茄盒兩面至金黃色
8完成啦
小技巧
蝦仁可用扇貝、蜆子代替
