原料
長茄子: 一條， 豬肉餡: 200克， 雞蛋: 1個， 麵粉: ， 玉米澱粉: 適量， 小蔥: 一根， 味極鮮醬油: ， 姜粉: ， 椒粉: ， 鹽: 少許
步驟
1肉餡加蔥碎（我加的洋蔥碎）、鹽、姜粉、花椒粉少許味極鮮醬油，攪拌均勻備用
2茄了洗凈，切片，每片約0.5厘米厚，每兩片間不要切斷
3將茄子中填入肉餡，壓平、抹勻四周
4雞蛋加入麵粉、玉米澱粉和少許鹽、少量水調成均勻的糊狀，略粘稠為好
5鍋注油燒到七成熱，將茄盒在蛋糊中蘸勻，下入油鍋，改成弱中火，炸至兩面金黃撈出瀝油即可。吃時蘸椒鹽
小技巧
1.拌入肉餡中的蔥花儘量切得細碎，免得炸時濺油，也可以不加蔥花； 2.也可以將茄子皮去掉再切，沒去皮炸過茄子的油會變黑； 3.油溫要夠熱下入的茄盒才不會脫糊，如果不確定油溫可以用筷子取一點點麵糊滴入油鍋，如果麵糊立刻定住浮在油麵上就可以開炸了。 4.如果有脆炸粉可以加一些在蛋糊里，這樣炸出來的外皮會更酥脆。
