原料
南瓜: 400克， 鹹鴨蛋黃（單獨蛋黃超市有售）: 4個， 澱粉: 100克， 白糖: 克， 鹽: 6克
步驟
1<材料準備> 南瓜最好選用老南瓜，水份少的那種
2<南瓜切條> 南瓜去皮洗凈 去掉中心的瓜瓢 切成1厘米寬 4厘米長的條
3<腌制除水> 切好的南瓜條中放入1茶匙鹽拌勻 腌制15分鐘左右 瀝出水分，廚房紙吸干備用
4<南瓜裹粉> 將準備的南瓜條 放入干澱粉中均勻裹勻 多放干澱粉！ 放少了炸過後南瓜容易回軟
5<炸南瓜條> 取一小口徑的深鍋（省油） 中小火燒油至8成熱 放入裹好乾澱粉的南瓜條炸至表面略為金黃色 外表變硬後撈出 用漏網控一下油瀝干備用 （不要炸的過老，南瓜會軟塌）
6<蛋黃準備> 熟鹹蛋黃用小勺壓碎備用
7<炒制蛋黃> 另起鍋，鍋中放少許底油 放入壓碎的鹹蛋黃 加入2g鹽，4g白糖 小火慢炒至均勻起泡
8<焗南瓜> 起泡後放入炸好的南瓜條 推勻出鍋即可 （1分鐘左右即可）
9撒蔥花出鍋，裝盤！ 用筷子夾的時候儘量輕些， 避免夾斷~
小技巧
1、蛋黃與南瓜的比例為100克南瓜配1個蛋黃左右 2、選南瓜：選老南瓜，嫩南瓜口感不夠軟糯，不夠甜，容易出好多水 個人認為青皮的圓南瓜比紅皮的要好吃，更香甜 3、炒蛋黃時一定要用中小火慢炒並且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。 4、放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，易碎，只要慢慢推勻就可以了 生南瓜去水有三種方法：腌制、焯水、微波爐加熱，選適合自己的就好 焯水除水：鍋內水燒開後放入南瓜條焯湯2分鐘至6成熟，撈出瀝干水分 廚房紙吸干備用 微波除水：南瓜用微波爐加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來 的南瓜口感更好
