原料
T65: 450g， 黑麥粉: 50g， 20℃的水: 340g， 100%水粉比的天然酵母: 100g， 新鮮酵母（即時酵母）: 2g（0.67g）， 海鹽: 10g
步驟
1機器揉面：放入所有原材料，先慢速攪拌4分鐘 再高速揉面7分鐘 或手工揉面，直至麵糰變得柔軟光滑為止。 改變：我先把所有粉類、天然酵種還有水混合，自解了一段時間（20分鐘~1小時都可以） 再加入酵母、海鹽，手揉了一會，發現過於濕黏了，加了不少粉進去，所以在開始加水的時候要多預留一些水出來吼。
2蓋上微潮的布，開始2小時的基礎發酵，發酵至一半時，對摺翻壓麵糰，發酵後的麵糰體積有所增加。 改變：摺疊加浸泡，每30分鐘摺疊一次，大概摺疊3~5次，由具體情況決定。
3用掌心將麵糰輕輕拍扁， 向內翻折1/3 ，用手指按壓 ，將麵糰水平轉動180度， 將另一邊向內翻折，略超過1/3 ，用掌根將接縫處壓合，將麵糰用雙手滾搓成中間鼓起的橢圓形，蓋上微潮的布，開始1小時30分鐘的二次發酵。 改變：一次發酵結束後，在麵糰和案板上撒適量的麵粉，將麵糰倒在案板上，摺疊後整理成圓球狀，光滑面向下（若想做出不用割包的自然紋理，光滑面向上）放入藤籃（注意：如果麵糰特別濕黏的話千萬不要發酵過度了，我一般會發酵1小時左右）
4將一烤盤置於烤箱底層（憋忘了還要有烘焙石板）烤箱預熱至230℃ 沿著麵糰的長邊，在中間劃一刀，麵糰放入烤箱前，將50ml水倒入提前預熱的烤盤中，先烘焙10分鐘，之後將溫度調低至210℃ 再烘焙15分鐘。 改變：烤箱放入鑄鐵鍋（或石板）預熱至最高溫度，我的大概250℃，大概需要預熱40分鐘~1個小時，麵糰（割包後）放入鑄鐵鍋，蓋好蓋子，烘焙30分鐘，後打開蓋子烘焙15~20分鐘至整個麵包呈深棕色（這是借鑑的Ken Forkish的法式鄉村麵包的烘焙時間）
5放涼享用
6這是書上的成品圖
小技巧
《法國麵包寶典》比較適合家庭烘焙，除了天然酵種的準備，麵包都能在一天之類做完，而且都是在加了天然酵種的基礎上，添加少量酵母粉幫助發酵，麵包都不會太酸，大部分歐包愛好者可能都能接受，而且製作流程也比較快。
