原料
高筋麵粉： ………… 450g(90%) 全麥粉： ………… 50g (10%) 鹽： ………… 6g (1.2%) 蜂 蜜： ………… 20g (4%) 全麥天然酵種：………… 225g(45%) 水： ………… 200g(40%) 煮熟南瓜泥： ………… 200g(40%) 杏仁片： ………… 50g (10%) 葡萄干： ………… 100g(20%) 核桃仁： ………… 50g (10%) 栗子： ………… 20g (4%)
步驟
1、將全部材料(除南瓜泥，堅果類)攪拌，至表面光滑有彈性，加入南瓜 泥、堅果攪拌均勻。 2、放入盆中，發酵50分鐘。 3、將發酵好的麵糰進行翻面，讓麵糰增加彈性，每40分鐘翻一次，共翻3 次。 4、將麵糰發酵至原體積的1.5倍大。 5、分割成500g/個。 6、將麵糰排氣，對摺捲起。 7、捲成圓柱形。 8、放入灑了低筋麵粉的藤碗中。 9、以溫度28℃，濕度75%，發酵60分鐘。 10、發酵好後，將麵糰倒入烤盤，表面划上刀口。 11、放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤45分鐘。
