原料
高筋麵粉: 59g， 中筋麵粉: 59g， 食鹽: 2.25g， 活性乾酵母: 0.78g， 室溫下的水: 77ml， 高筋麵粉: 58g， 全麥麵粉: 58g， 食鹽: 2.22g， 活性乾酵母: 0.8g， 溫熱的清水: 82ml
步驟
1【做中種麵糰】混合中種麵糰的粉後，加入水攪拌成球形。-->和面3min-->發酵1小時-->排氣後冷藏
2【做主麵糰】提前一個小時取出中種麵糰，分10塊靜置1小時
3混合主麵糰的麵粉、食鹽、酵母粉和中種麵糰後，加水攪拌成球形。和面出模後，保鮮膜密封靜置
430min後，拉伸-摺疊麵糰再靜置。再30min後再拉伸摺疊後靜置。再次發酵1小時30min到體積增加一倍
5把麵糰切成3份後整形。整形後密封醒發1個小時。
6烤箱準備，預熱到260度，準備蒸汽。
7放麵糰進烤箱，將一杯量的水倒入蒸汽烤盤後關門。30s後，向烤箱四周噴水。每30s噴水一次，共噴3次。最後一次噴水後，烤箱溫度降至232度後，繼續烘培10-15min。
8冷卻40min後切片
