原料
低筋麵粉 220克, 黃油 180克（裹入用）, 高筋粉 30克, 黃油 40克（麵糰用）, 糖粉 5克, 鹽 1.5克, 水 125克, 蘋果餡 200克, 千層酥皮 2片, 蛋液 適量
步驟
1麵粉、糖、鹽混合過篩備用
2黃油室溫軟化後切成小丁
3將黃油倒入麵粉中，用手搓勻成粉末狀
4加入清水攪拌均勻
5揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室松馳20分鐘
6將180克黃油室溫軟化後裝入保鮮袋，將保鮮袋事先折成需要大小的長方形，然後將黃油擀成厚薄均勻的長方薄片，這時候黃油會有輕微軟化，可放入冰箱冷藏數分鐘至重新變硬
7把鬆弛好的麵糰取出來，案板撲粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點，然後將冷藏變硬的黃油片取出，撕去保鮮袋，將黃油片放在長方形面片中央
8把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油片上，蓋的時候要排空麵皮與黃油中間的空氣，不要出現汽泡或空隙，然後用手按緊邊緣，使麵皮牢固的結合，再以同樣的方法將面片的另一端也疊過來，成為三折狀
9將折好的麵皮模放，用擀麵杖重新擀長成長方形
10然後將麵皮從兩邊四分之一處摺疊後再對摺，形成四折
11將四折後的麵皮模放，再次擀長成長方形，如此反覆三到四次（約三次三折加三到四次四折），如果在此過程中出現麵皮不易擀開或者黃油變軟開始漏油的情況，可將摺疊後的麵皮放入冰箱冷藏鬆弛10-20分鐘後再擀制
12最後一輪摺疊結束後，將麵皮擀成均勻的大片，即成千層酥皮，如果一次做得多、用不完，可以將酥皮視自己所需分割成小塊，包上保鮮膜放入冰箱冷凍貯藏，下次做點心時取出解凍即可
13取一小塊酥皮擀成直徑約15-18CM的麵皮
14將麵皮置於派盤上，壓緊貼實邊緣，用刮板切去多餘的麵皮，入烤箱200度烤10-15分鐘，晾涼備用
15另取一大塊酥皮，擀開成長方面皮，用滾輪切成均勻的約1.5-2CM的長條狀
16將晾涼後的派皮中間填入蘋果餡，然後將條狀酥皮象編花籃一樣，正一條反一條的交叉擺放在蘋果餡表面，派盤的周邊也要圍上兩條，接口處用蛋液粘合，最後切去多餘部分的派皮
17將派皮上均勻的刷上蛋液，烤箱預熱，中層，200度，25-30分鐘，取出稍冷卻後脫模即可
小技巧
1、酥皮麵糰摺疊的過程中，每一次摺疊和擀制都要儘量排空麵皮與麵皮中的空氣，避免產生汽泡； 2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。具體方法為：將180克黃油室溫軟化後，加入22克麵粉，用打蛋器攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行； 3、製作酥皮時讓麵糰鬆弛的目的，是使麵糰得以舒展，變得容易擀開，不回縮，並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麵糰的狀態來決定，如果麵糰比較容易擀開，則可以連續摺疊幾次後再鬆弛，但如果麵糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛； 4、蘋果餡中加入麵包丁，是為了吸收炒蘋果時，炒出來的多餘的水分和油分，以免蘋果餡在烤制的過程中會因焦化而滲出更多的水分或油分，最後會從盤中溢出，影響成品的美觀和口感，所以這一步絕不能省； 5、底層派皮烤好後一定要放至完全冷卻後才可加入蘋果餡，同樣蘋果餡也要完全冷卻，否則在編制花籃派皮的過程中，會因派盤或蘋果餡的溫度過高，致使表層的酥皮軟化變形，不易進行編制和整形。
