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簡介
自製的麵條勁道入味又根根分明,和豆角蒜薹搭配起來,好吃到停不下來。
原料
麵粉 700g, 水 250g, 鹽 一小勺, 豆角 750g, 蒜薹 200g, 西紅柿(可不用) 2個, 泡發的木耳和黃花菜(可不用) 一把, 肉臊子 一小盒, 豬油 三大勺, 蔥段 適量, 老抽(上色用) 適量, 鹽 適量
步驟
1先自製麵條,麵粉加水揉成麵糰,蓋上蓋子醒20-30分鐘。
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2將醒好的麵糰揉到表面光滑,再醒半小時。
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3將醒好的麵糰切片,用壓面機從1檔開始壓成面片,面片之間撒麵粉防粘。
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4壓到5檔(我家用Marcato麵條機),用自帶的細面切刀切成細麵條,撒粉備用。
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5豆角斜刀切粗絲,蒜薹切段,西紅柿切小塊,木耳泡發後撕小塊,黃花菜泡發洗乾淨,備用。
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6自製肉臊子一盒,備用。
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7豬油燒熱爆香蔥段。
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8加入豆角蒜薹翻炒,直到蔬菜都均勻的裹上油。
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9加入肉臊子翻炒均勻。
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10倒入木耳黃花菜翻炒。
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11最後加入西紅柿翻炒均勻,加老抽上色,嘗鹹淡,淡了可加鹽。
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12到入熱水,不要沒過菜。
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13湯汁燒開後碼入麵條,轉小火,蓋蓋子燜12-13分鐘。
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14將麵條和上層的蔬菜翻拌均勻,保證鍋底要有一層蔬菜,不要讓麵條接觸鍋底。
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15再蓋蓋子悶2-3分鐘。
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16關火,起鍋。將蔬菜和麵條挑拌均勻。
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17開吃!
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小技巧
- 外面買的新鮮麵條是用澱粉防粘,不能用來做滷麵,會黏在一起。
- 自製麵條,面要和的硬一點,鹵出來的面才筋道入味。
- 中途加的熱水量要根據麵條和蔬菜的比例做調整,麵條多就要多加水,麵條少就少放水,這個很難掌握,要多做才有經驗。圖上放的水量配合快2斤麵條+2斤蔬菜正好。
- 燜的過程中鍋蓋最好要密封。
- 陝西的吃法還會加幾勺油潑辣子,拌進去特別香!