簡介
兩面黃是老上海的經典面點，焦脆的麵條，淋上熱騰騰的澆頭，瞬間發出茲拉茲拉的響聲，就已經吊足人的胃口了。但是現在好多飯店都是直接用的方便麵餅來燒，完全沒有了老上海經典的味道，直接用生麵條來燒是需要注意很多要點的，不過燒好以後香脆可口，你會覺得都是值得的。 這幾天阿姨來我家小住，阿姨是廚師出身的素食者，說起這經典面點，我們決定將其變成素食小吃。我們一起設計了素澆頭，由阿姨掌勺，用素食的方式來呈現這經典的小吃，一樣非常的美味。 我喜歡像切披薩一樣，切成一塊塊的，直接用手拿著吃，軟香的澆頭滲入焦脆的麵條里，口感很是豐富。
原料
麵條 3兩, 豆腐 半盒, 西葫蘆 半根, 胡蘿蔔 半根, 冬瓜 250g, 香菇 約12朵, 澱粉水 1小碗, 鹽 1/2茶勺, 醬油 1茶勺, 味精 1/2茶勺, 冷色（泡麵條用） 一鍋, 迷迭香 少許
步驟
1西葫蘆、胡蘿蔔洗凈切丁備用。
2冬瓜洗凈切丁，焯水備用。
3豆腐切丁，焯水備用。
4香菇洗凈切丁，下鍋煸炒至香備用。
5麵條下水煮至五成熟，迅速撈出泡入冷水。
6麵條邊泡水，邊用手按壓以洗去多餘的澱粉，最後用收按去多餘的水分，使麵條成扁圓形餅狀。
7大火起鍋，將鍋子轉動燒熱，再倒入油，油燒熱後轉動鍋子，使油均勻附在鍋子上。
8然後倒入麵條，讓麵條在鍋內繼續維持餅狀，要是走形了，可以用筷子整整好。
9煎麵條的時候要不停晃動鍋子，以免麵條粘鍋。等一面結住了，翻面繼續煎另外一面，多次反覆換面，至麵條兩面都呈金黃色，即可出鍋。
10另外起鍋，到適量油，加少許迷迭香煸香。
11倒入西葫蘆丁翻炒1分鐘
12再倒入胡蘿蔔丁，翻炒半分鐘。
13倒入香菇丁，翻炒1分鐘。
14倒入冬瓜丁，翻炒幾下後，加鹽、醬油繼續翻炒1，2分鐘。
15倒入豆腐丁，晃動鍋子使均勻，然後加蔬菜精（味精），炒勻。
16倒入澱粉水勾薄欠即可出鍋。
17最後趁熱將炒好的澆頭澆在兩面黃上即可。
小技巧
- 1茶勺=5ml。
- 燒澆頭的時候，因為不同醬油鹹度不同，所以加鹽的分量沒一定的，請根據實際情況增減。
- 麵條千萬不要煮爛了再撈起，一定要五成熟就撈起。
- 麵條撈起在冷水裡浸泡，並反覆用手按壓，是為了洗去麵條表面多餘的澱粉質。
- 麵條下到油鍋，必須要熱鍋熱油。
- 麵條一定要結住了再翻面，不然很容易散架保持不了形狀。
