簡介
說起蔥油餅，全國各地應該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10厘米左右，厚度也必須達到1厘米朝上一點，而不是像現在那些早點攤做的蔥油餅薄是薄得來不像樣。 做蔥油餅的材料當然最不可少的就是麵粉、蔥和油，但是就是這幾樣東西，各地也會有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅，必定是用本地的小香蔥，必定是要放豬板油，必定要先煎後烘，而且還是像烘咸大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子裡烘的。不過現在看來這柏油桶好像是不大衛生的，據說這種爐子在烘烤鍋過程中還會產生毒素，那麼這一過程我們就省去吧，直接就平底鍋煎煎熟好了。
原料
麵粉 250克, 開水 120克, 冷水 60克, 鹽 1/4小匙, 小香蔥 40克, 豬板油 適量, 色拉油 20克, 麵粉 10克, 鹽 1/2小匙
步驟
1將麵粉、1/4小匙鹽放入麵包機，開水以繞圈的方式沖入麵粉中
2一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀
3再倒入冷水，麵包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的麵糰，關機蓋上蓋醒1小時
4在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花
5將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用
6將醒好的麵糰取出，在抹過油的操作台上分割成8份
7取一份麵糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麵皮
8在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁
9從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛15分鐘
10平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱後放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙
11當一面上色後即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可
