原料
食用油: 適量， 豆腐: 一定要老一點的， 郫縣豆瓣: 適量， 花椒: 少量， 小蔥: 適量， 澱粉: 5g， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 老薑: 少量
步驟
1準備豆腐一塊，一定要選用溫水洗一下，輕輕地用水沖，以免豆腐爛掉
2把豆腐切塊，切得要稍厚一些，3——4cm為宜太薄容易爛
3把老薑洗凈切成絲，小蔥洗凈切小段，澱粉加水調成水澱粉備用
4熱鍋放油
5油熱厚放花椒調成小火
6放入豆腐塊，小火慢煎
7煎成好看的金黃色放盤備用
8豆腐全部煎好之後，再洗乾淨過，放少量油，把薑絲和郫縣豆瓣稍微炸過，下煎好的豆腐
9加少量水，不要沒過豆腐，放入水淡粉，開大火收汁放上蔥花起鍋
小技巧
一定要用郫縣豆瓣，川菜怎麼能少了郫縣豆瓣呢。可以根據個人愛好，加入青椒或者肉末什麼的提味，也可以適量加一點香油。豆腐千萬要選老一點的，嫩嫩的豆腐是煎不了的哦
