?橙香大米蛋糕? 0

原料

雞蛋: 5個， 大米粉（粘米粉）: 130克， 食用調和油: 35克， 溫水（45－50度）: 60克， 白砂糖: 60克， 橙子皮: 1.5克， 白醋: 3-4滴

步驟

1先把橙皮（或者柚子皮、桔子皮均可替代）用刨子刨個三四片，白色的部分不需要

2把刨下來的橙皮（柚子皮）切成碎未

3稱約1.5克備用

4無水無油的乾淨盆中加入35克食用油

5在油中倒入60克的溫水（約45度-50度）左右

6用手動蛋抽攪拌均勻（這個過程叫乳化）

7一直要順時針攪到濃稠發白的狀態

8這款蛋糕成功與否關鍵是一定要乳化到位

9另外備好一個無水無油的容器進行雞蛋分離，蛋黃放入已經乳化好的液體中

10用手動蛋抽繼續把蛋黃混合均勻

11一定要攪拌到位

12把橙皮末倒入蛋黃液里

13稱出130克大米粉

14把米粉倒入篩中

15米粉過篩

16切拌方式攪拌米糊

17一定要把米糊攪拌到無白粉

18這個是攪拌好的蛋黃糊

19蛋清中倒入三四滴白醋（建議雞蛋最好放冰箱冷藏二十四小時後使用，如果剛買回的則把蛋清放入冰箱冷凍五分鐘，碗邊上有一層薄薄的冰渣最好）

20白砂糖60克，分三次加入蛋清中

21用電動打蛋器打至魚眼泡

22有魚眼泡時加入第一次白糖，用打蛋器高速打發

23第二次加糖後依然高速打發

24第三次加糖後低速打發蛋白霜

25蛋白霜的狀態

26取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻

27來個動圖

28把攪好的蛋糊倒入蛋白霜中

29切拌

30攪拌均勻至無蛋白霜

31把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中

32來張照片

33送入烤箱下層，上下火150度50分鐘

34因為米粉的原因，有些裂口

35切開的成品

36上個動圖???

37來張切面??

38順便展示下24#寶貝與我同步的作品??

小技巧

水油一定要乳化到位，這個步驟是做好這款蛋糕的關鍵，如在操作過程中有疑問，可以去微信諮詢liu470664838??。