原料
鱸魚: 2條(每條1斤多)， 酸菜: 500克， 豆牙: 100克， 鮮菇: 80克， 干紅辣椒: 20克， 干辣椒: 30克， 辣椒籽: 10克， 花椒: 10克， 鮮小辣椒: 4個， 鹽 薑絲 蒜頭 生粉 雞粉: 適中， 蔥 香菜: 各2根
步驟
1各種原材料準備齊 。魚肚裡的內部去掉洗凈 ！從魚的尾部到頭部削成兩瓣 把另瓣魚骨正條取出切塊 兩瓣魚肉削成薄片 再把頭部剁開 。(忘了拍圖片了）
2炒鍋倒入油 加熱 放入蒜頭 薑絲 花椒 小火轉中火反炒幾下就可以！(蒜頭 薑絲 花椒要剩下一半備用)
3酸菜切一小段 再加入酸菜炒到差不多倒進豆芽炒熟裝進大盆 或 不繡鋼鍋內 。
4魚的頭部 骨 尾用點油 鹽 生粉攪拌一小會 炒鍋洗乾淨加入油 把圖2剩的一半配料同樣先炒幾下 魚的頭 骨 尾下去炒5分鐘即可 放進酸菜上面 。
5鮮菇枝頭剪掉 洗凈 炒鍋加熱放進鮮菇下點鹽 反炒好之後也是放進魚頭骨上面 ！
6魚薄片用一點點油 鹽 帶上一次性手套抓幾下 讓魚片更鮮滑！把魚片用筷子一片片披在不鏽鋼鍋最上面。
7這時要預備一壺開水 另一邊煤氣爐打開 中大火 迅速把開水倒進魚片 要沒過魚片 煮5分鐘左右就可以了 魚片薄容易熟，煮久了魚片會散開 ，其它也都已經是熟的拉 (小心開水燙別傷到哦）
8干紅辣椒 干辣椒 鮮小辣椒用冰水泡半個小時 後 沖水瀝干 炒鍋洗乾淨放進油 爆香後 加進魚肉內 放兩根蔥 再用100克左右油 中火煮到淋在辣椒 蔥上 會吱吱吱響就0k了(小心熱油哦)
9最後放上香菜就大功告成拉，中辣?適宜 ✌️️
小技巧
魚可以買更大些 (桂花魚 鯇魚 烏江魚 酥草魚)會更加容易削薄片 (在這裡重複一下更要小心開水 熱油 別燙到手或肌膚哦)?
