原料
清江魚: 一條， 酸菜魚調料包: 一袋， 蛋白: 1個， 雞精: 適量， 澱粉: 適量， 料酒: 適量， 蚝油: 適量， 鹽: 適量， 花椒: 適量， 薑片: 片， 蒜瓣: 瓣， 蔥: 適量， 各種小辣椒: 適量
步驟
1可以購買現成的調料，我購買的如圖。內含三包：腌制包，酸菜包，和調料包。不過，最後由於比較匆忙，第三包忘了加入，味道卻也鮮美。腌制包大概內容物是澱粉，和胡椒粉。其實也可以自行腌魚。看來最有用的就是酸菜包。
2市場購買自己喜歡和分量合適的魚兒，經過老闆推薦買的清江魚，並請老闆幫忙打理：魚骨魚頭分離、魚肉切片。打理過程中居然發現了魚籽，據說很難得一見。回來後把魚肉清洗乾淨，雞蛋清，料酒，蚝油抓一下，放入腌魚包，攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，置於冰箱冷藏，靜待美味。
3蔥姜蒜切大段大塊大片，放入純凈水、料酒和魚頭魚骨一起熬制到魚肉發白即可。有時間，就小火慢燉，大概得一個多小時，湯呈粘稠白色，高湯就製作好了。
4準備炒制的佐料：蔥姜蒜，花椒，湖南椒，和干辣椒或者米椒隨意。
5也可以在酸菜魚里加入自己喜歡吃的涮菜，因為家裡還剩下鴨血和豆腐，也便一同切了備好。該步驟可略。
6熱鍋冷油，這招兒是在下廚房裡學的，待油燒熱後，加入此前備好的調料，炒出香味後，加入酸菜，一起翻炒
7高湯入鍋，接著熬。如果不是高湯，則購買的「調料包」就派上了用場。我則是因為把第三包給忘了，沒加。
8湯鍋或者砂鍋底層鋪上鴨血和豆腐，喜歡吃別的，不太好熟的，也可以放在底層。將炒鍋內一鍋端，全部倒入湯鍋或砂鍋中，接著熬。待開鍋後，就可以一片一片下入此前腌好的魚肉片。如果不需要加入其他輔料的，或者不必須砂鍋的，炒鍋內，就可以下魚肉。
9最後，放青菜，或者自己比較喜歡吃的豆芽，因為不想菜太軟太爛，所以時間不必太長。同時不要忘了加入鹽，雞精等調味兒哦。出鍋前，置入香菜。成功！
小技巧
1.熬制高湯前，可以把魚頭魚骨先炒一下。 2.最後可以燒熱油淋在酸菜魚上，則更像大廚了
