原料
草魚一條3斤, 酸菜適量, 蒜適量, 姜適量, 干辣椒適量, 花椒適量, 小米辣7-8個, 雞蛋清1-2個, 炒熟的白芝麻一勺, 鹽適量, 雞精適量, 白醋適量, 自製辣椒油適量, 色拉油適量
步驟
1 市場買的草魚約3斤重，買回來洗凈，魚肚裡的黑膜要洗乾淨，魚頭裡面有魚牙齒用剪刀剪掉，（那個比較腥）拍了照片不知道怎麼弄沒有了。把魚解剖好。
2 從魚尾開始片魚片，刀要傾斜45度角或以下角度，魚片大小取決於刀的傾斜度。
3 魚肚上片下來有長刺的那片，可以順著刺得方向切成條。
4 魚背上的骨頭切成小段和魚肚上有刺的部分放在一起拍了一張。這個可以放在酸菜里一起燉湯，也可以和魚片一起下鍋，家裡有還有，我喜歡把魚肚這裡給孩子吃，因為長的大刺好去除些，和魚片一起下出來嫩一些。
5 魚頭從中間剖開，魚泡洗乾淨，剪個小口子把氣放掉。
6 魚片用鹽搓洗三次，多餘的水瀝干（這是和《老楊的廚房》學的）把魚片放進一個大一點的盆里，放入鹽，雞精，蛋清一到兩個（根據魚片多少決定），澱粉，用手拌勻，我這個是頭一天就拌好放在冰箱裡了，因為當時有事沒來得及燒了，但是確得到了意想不到的效果，魚片下出來特別的脆嫩。一般情況下拌好腌制30分鐘就好了。
7 炒鍋放油，把切好的酸菜和魚頭魚尾魚泡炒一會，在倒入水或是高湯，同時加7到8個小米辣，就是做泡腳鳳爪的那種泡椒。喜歡吃辣可以多放幾個，不能吃辣少放幾個。喜歡酸的可以在湯里加些白醋。大火燒開，小伙在燉20分鐘倒入火鍋或是大一點的盆或大湯碗里都可以，備用。
8 準備一個乾淨的鍋燒開水，水燒開後下魚片，魚片要一片一片下，速度要快，家裡的灶頭火不夠猛，可以多分幾次下。
9 魚片變色後用大漏勺撈出瀝掉水，倒在剛才燒好的酸菜湯上面。
10 蒜，姜切成碎末，干辣椒剪小片，和提前超好的熟白芝麻。把白芝麻撒在剛才下好的魚片上。
11 炒鍋放油，比炒菜要多點，把花椒炒香撈出倒掉，或用花椒粉代替。改小火放入蒜姜碎末，干辣椒小片，在加入些自己做的辣椒油，炒香，改大火燒幾秒鐘關火，把油均勻的倒在魚片上就OK樂。
12 吃吧，不要流口水哦！！
小技巧
魚片用鹽搓洗，在用清水洗凈，反覆三次，果然不錯，洗出來的魚片晶瑩剔透，不易碎。這是和老楊學的，謝謝了。
