原料
香菇: 6朵， 雞蛋: 2個， 紅蔥頭: 2個（用1/4紫洋蔥代替）， 豆乾（可省略）: 2塊， 八角: 2個， 香葉（可省略）: 2片， 桂皮（可省略）: 1塊， 冰糖: 若干， 姜蒜: 若干， 青菜: 隨意
步驟
1炸洋蔥酥：一碗好吃的滷肉飯可以沒有肉，但一定不能沒有洋蔥酥！洋蔥切絲，入油鍋小火慢煎成黃褐色
2將洋蔥撈出濾油後切碎
3煮雞蛋：炸洋蔥酥的同時煮兩個雞蛋，剝殼備用。不要告訴我你還不知道把煮熟的雞蛋放進冷水中就可以輕鬆剝殼？
4熱油煸香姜蒜末，倒入香菇丁、豆乾丁、洋蔥酥，調入老抽、生抽、料酒後翻炒均勻。
5注入開水，水量應沒過香菇和即將出場的雞蛋，水開後放入香料和白花花的雞蛋。
6這一步最好換個鍋，倒進砂鍋或鑄鐵鍋慢慢煮，但我為了少洗一個鍋就直接原鍋繼續了。
7小火慢煮至湯汁濃稠，可根據口味適當加鹽。期間煮好米飯、燙好青菜，澆上湯汁，開動吧！
