原料
雞蛋: 6個， 低筋麵粉: 100克， 砂糖: 100克， 牛奶: 克， 玉米油: 60克， 玉米澱粉: 10克， 香草精: 1克
步驟
1把蛋清和蛋黃分開，玉米油和牛奶倒入放蛋黃的碗里，用單抽把蛋黃充分混勻。
2取一點蛋黃混合物與香草精混勻，再倒入沒有與香草精混勻的混合物中再抽打均勻。
3篩入麵粉用蛋抽混合均勻然後備用。
4這就是混合好的麵糊，如果有油浮上來那就是乳化工作沒有做好，你可以用蛋抽慢慢畫圈圈混勻，混合好後不要使勁畫圈圈，不然麵糊會起筋的。
5這時我們可以預熱烤箱了，上下火150℃預熱大約10分鐘，有熱風就用熱風來預熱。
6開始打蛋白了，我的打蛋器有10檔，先用一檔讓蛋白有些魚眼泡。
7加入三分之一的糖，再用4檔的速度打到濕性發泡。
8濕性發泡就是提起打蛋器蛋白有彎溝，輕輕抖抖打蛋器蛋白會掉下去這就是濕性發泡。
9倒入剩下二分之一的糖，用7檔的速度混勻為止。
10最後倒入剩下的糖用10檔的速度打到乾性發泡。
11乾性發泡就是提起打蛋器蛋白是挺立的。
12用刮刀將邊邊不均勻的蛋白刮到中間再將玉米澱粉倒入用打蛋器最低檔混勻，這為的是讓蛋白里的大氣泡排出讓蛋白更加細膩，然後是把邊邊不均勻的蛋白混勻。
13先取三分之一的蛋白與蛋黃混合物混勻。
14再倒蛋白里混勻。
15全程用翻拌的手法混勻，就是從底部往上抄。
16這就是混合好的麵糊，它不是很稀，如果很稀那就是麵糊消泡了，這種麵糊烘烤起來是硬的不好吃。
17混合好的麵糊不宜久放，不然也會消泡。麵糊馬上倒入八寸模具，用刮刀將麵糊刮平，在摔兩下震出大氣泡。然後馬上送入預熱好的烤箱150℃烤40分鐘。
18烤好的蛋糕馬上取出，要從大約二十厘米高的地方震兩下，震出熱氣。然後倒扣放涼再脫模。
19用手將蛋糕邊緣與模具分開，然後連底盤一起取出。
20再用手將底盤和蛋糕分開，一周分開後慢慢將底盤與蛋糕分開
21脫模好的蛋糕可以切塊直接使用可以裱花做成生日蛋糕。
小技巧
1.這款蛋糕的柔軟是靠蛋白的，所以打蛋白不要偷懶要一氣呵成。 2.成功的戚風蛋糕開裂是很正常的，不必擔心，如果想做不開裂的戚風蛋糕則需要調整麵糊的用量和溫度的高低。 3.成功的戚風蛋糕是壓下去會回彈 4.這款蛋糕太簡單了，沒有必要我多講吧，呵呵！
