原料
雞蛋: 4個（60g左右一個）， 玉米油: 30克， 牛奶: 50克， 細砂糖1: 20克（蛋黃糊用）， 細砂糖2: 30克（蛋白用）， 低筋麵粉: 60克， 玉米澱粉: 5克， 檸檬汁: 2～3滴， 香草精（可以不加）: 2～3滴
步驟
1準備材料
2蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨的料理盆中（無油無水）
3蛋黃加入50克玉米油，30克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化
4倒入牛奶繼續攪打均勻
5篩入混合好的低粉和玉米澱粉
6然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤
7打發蛋白：蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！ （30克糖分三次加入：第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細泡時加，第三次蛋白打到有細紋出現時加） 這時可以預熱烤箱了，充分的預熱烤箱是做一個成功的戚風的保證！
8取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡！
9將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
10切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈！以免消泡！ 細膩有光澤的蛋糕糊
11將蛋糕糊倒入8寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
12烘烤： 戚風蛋糕開裂現象很常見。如何儘量避免開裂： 敲黑板??:蛋糕放底層,先低溫烤制!!! 烤箱預熱140度。上下火烤制 1⃣️】低溫140度烤制30分鐘（20分鐘後蛋糕開始上漲，10分鐘後蛋糕高出模具） 2⃣️】溫度調高至155度繼續烘烤25分鐘（也就是說前面140度烤30分鐘後上升到155度繼續烘烤）5分鐘後蛋糕上色。10分鐘後蛋糕開始回落… 3⃣️蛋糕總共烤制55分鐘左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出蛋糕
13將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發…… 晾涼脫模！
14裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以裝飾別的其他樣子。
小技巧
1,蛋白一定要打發到位，做蛋糕關鍵就在打發蛋白，蛋白打發不到位會導致縮腰，塌陷。 2，,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。 3，烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節 關於做10寸蛋糕的配比： 雞蛋5個、細砂糖70克（30+40），純牛奶60克、玉米油50克、低粉80克，白醋 或檸檬汁幾滴，玉米澱粉6克
