原料
雞蛋: 3個， 油: 40， 糖: 35克， 牛奶: 35克， 低筋麵粉: 50克， 鹽: 適量， 玉米澱粉: 5克， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1（1）蛋清蛋黃分離，切記，蛋清的盆必須的是無水無油的 （2）牛奶，油混合均勻，隨意攪，不講究 （3）混合好的牛奶和油加入過篩的低粉和玉米澱粉（沒有可不加），用刮板同樣隨意拌，不講究
2（4）混合好的麵糊加入蛋黃拌勻，隨意拌，你會發現細膩的蛋黃糊已經出來
3蛋白加檸檬汁兩三滴（去腥的作用，沒有檸檬汁可用白醋代替）加糖開始用打蛋器高速攪打（我用的是廚師機，糖一次倒下沒問題，如果用的是手提式打蛋器，那麼還是分三次放糖）
4打至白色尖尖小角既可，或是打蛋盆倒扣不掉就行
5打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中拌勻，切記，這個就不能隨意拌了，要翻拌，從底下往上畫圈是翻拌
6拌好後的麵糊很細膩，倒入模具或是烤盤 倒完後震下模具（可以理解為模具離桌面10cm高度，然後直接扔在桌上震，一兩次就可） 預熱的烤箱上下火150度40分鐘 烤好後輕拍蛋糕表面有沙沙聲就可出爐 出爐後用力多震幾下，類似彎腰的角度扔地上，兩三下就可以了，然後倒扣在晾網上冷卻
7好了，經常失敗的朋友可以試試這個方子
小技巧
1.前後一定要震，進烤箱前是為了減少氣泡，出烤箱震是為了蛋糕底部不塌陷 2.判斷蛋糕是否烤熟還有一個就是君之的方法，用竹籤插進去，拿出來的時候乾燥就算成功，簡單粗暴的方法 3.檢測蛋糕是否烤熟是不能將蛋糕拿出來的，只能打開烤箱門
