原料
雞蛋: 6個（65克左右的大雞蛋）， 玉米澱粉: 25克， 中筋麵粉（普通麵粉）: 75克， 牛奶（我用的蒙牛純牛奶）: 48克， 油（我用的大豆油）: 48克， 糖（蛋白）: 36克， 糖（蛋黃）: 72克， 白醋: 幾滴
步驟
1先將糖油奶倒入無水乾淨的盆中
2把圖一攪拌均勻，攪拌好是這種狀態
3加入雞蛋攪拌均勻，篩入麵粉澱粉劃Z字攪拌均勻，這樣的添加順序可以使蛋黃糊沒有麵粉顆粒
4然後開始打發蛋白，先在蛋白中加入幾滴白醋打到發泡
5第一次加糖，糖分3次加入蛋白中
6這是我用牙咬著手機拍的我平時打蛋白的操作，一個手慢慢轉動盆，一個手轉動打蛋器，我一直高速打蛋白，打到乾性發泡
7這是乾性發泡，我做8寸6寸都是比這的稍微差點，做出來口感比乾性發泡好很多，細膩很多，做10寸必須乾性發泡，不然就會塌腰，可能是因為膜具大的原因吧。
8取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻，不能轉圈，不過轉幾下也沒關係，打發好的蛋白是沒有那麼脆弱的，攪拌均勻後倒入蛋白糊中翻拌均勻，倒入膜具，震幾下，用刮板把蛋糕糊的頂部摸得平整些，烤出來的蛋糕頂部比較平整，不刮也很好看
9這是攪拌好的蛋糕糊，我的烤箱是海氏A45，40升，烤兩個6寸或者一個8寸130度50分鐘，10寸120度60分鐘
10這是8寸，我用了6個蛋做了8寸，蛋糕糊太滿，導致嚴重開裂，因為蛋糕糊有點多，所以我用了130度60分鐘，蛋糕糊倒多了蛋糕就會嚴重開裂
11這是兩個6寸130度50分鐘就很完美
12這是烤好的
小技巧
我剛買的烤箱，第一次做的時候我是從溫度160度慢慢調整到130度的，所以每個烤箱脾氣不同，需要慢慢摸索，我的這個溫度是冬天的溫度，賣烤箱的客服說烤箱溫度冬天會比夏天烤箱裡的溫度高，所以夏天用這溫度我也不知道會怎樣，關鍵在於打發蛋白，蛋白打發到乾性發泡是不會失敗的
