八寸戚風(普通麵粉) 0

原料

雞蛋: 4(60g以上)~5個, 普通麵粉: 45g, 玉米澱粉: 23g, 奶粉: 4g, 水: 32g, 玉米油: 32g, 細砂糖(加入蛋黃): 20g, 細砂糖(加入蛋白): 48g

步驟

1稱量。

2篩粉: 將麵粉、澱粉、奶粉一起過篩3次,備用。

3處理雞蛋: 將蛋白蛋黃分離。

4處理蛋黃: 將水、玉米油、20g細砂糖加入蛋黃中,備用。

5打發蛋白霜: 向蛋白中加入48g細砂糖,並打發成蛋白霜。 打發完畢後預熱烤箱10min。

6製作蛋黃糊: 攪勻備用的蛋黃水油糖,再加入過篩的粉類,再攪勻。

7混合蛋白霜和蛋黃糊: 取1/3的蛋白到蛋黃糊里拌勻,再一起倒回到剩餘的蛋白里,再拌勻。

8開烤: 將最後混合好的糊倒入模具,震出空氣,放入烤箱烤45~50min,150℃。

9出爐: 出爐後從高處震一下蛋糕,再倒扣2h即可。

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