原料
蛋白: 4個， 細砂糖: 50g， 塔塔粉: 4g， 香草精: 數滴， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 20g， 低粉: 60g， 栗粉: 30g， 色拉油: 50g， 市售橙汁: 60g
步驟
1準備兩個無油無水的盆，將蛋清蛋黃分離。蛋清放入冰箱冷藏！
2另一盆中倒入色拉油、橙汁攪拌均勻。加入糖和蛋黃攪拌至無顆粒。
3低粉和栗粉過篩分三次加入蛋黃液中，攪拌均勻至無顆粒，切記不能過度攪拌，以免麵粉起筋。
4接下來處理蛋白，蛋白中加入塔塔粉，香草精，沒有香草精可以不加。用電動打蛋器打至魚眼泡，分三次加糖，打至硬性發泡，可以用一隻筷子插入而筷子不倒，或者將盆倒過來蛋白糊不流動即可。
5先將三分之一的蛋白糊倒入麵糊中，翻拌均勻，一定要採用翻拌和切拌的手法，不然蛋白會消泡，然後將麵糊倒入剩餘的蛋白糊中翻拌均勻。
6將蛋糕糊倒入8寸活底模中，這裡我建議就買普通的那種模具，不要買不粘的，我試過，不粘的反而效果不理想。將模具重重的震幾下，震出大的氣泡。
7將模具放入預熱好的烤箱最底層，先140度烤30分鐘，我做蛋糕失敗的原因是一直掌握不住火候和時間，所以這次我是緊緊的盯著烤箱看蛋糕的變化的，當看到蛋糕表面略高於模具時，轉170度烤30分鐘，看蛋糕回落到差不多和模具齊平時立即出爐。
8最後一步千萬不能省略哦，出爐後的蛋糕要重重的震兩下再倒扣在晾網上，待完全晾涼後放可脫模。驚喜在等著你哦！
小技巧
其實要注意的事項我在步驟中都已經說明了，我就簡單說一下失敗的原因，如果有誰出現類似情況可做適當調整。1、如果頂部開裂，說明上部爐火溫度過高，所以我建議放最底層烤，且用140度低溫烤，再轉高溫上色。2、如果頂部回縮出現凹陷現象，有兩個原因，一是你可能省略了最後的步驟，二可能是你還沒有烤熟。3、其實蛋白中分三次加糖這個步驟可以一次加入，不影響效果。
