原料
雞蛋: 4個（中等60克左右）， 綿白糖: 120克， 牛奶: 60毫升， 玉米油（或南橋液態起酥油）: 60毫升， 低筋麵粉（可置換10g可可粉或抹茶粉）: 100克， 泡打粉: 2.5ml勺， 鹽: 一小撮， 8寸戚風模具: 1個
步驟
1將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別放入無水無油的盆中
2蛋黃里加入三分之一的糖打發至發白蓬鬆
3分三次加入油拌勻，再加入牛奶拌勻
4篩入低筋麵粉，泡打粉，鹽，攪拌均勻至無顆粒
5蛋清中加幾滴檸檬汁，剩餘的糖分三次加入，將蛋清打發至硬性發泡
6先將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中拌勻，先切拌，再翻拌，防止消泡，再把剩下的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻
7倒入模具，不要用不沾模具，不要抹油，倒入後震兩下，再用竹籤插入麵糊中畫圈
8預熱烤箱，放入烤箱中層，上下火150度 烤55分鐘
9烤好出爐後震一下，然後倒扣在散熱網上，2小時後脫模
小技巧
蛋白的打發和翻拌手法是重點！！！
