原料
低筋麵粉: 70g， 玉米澱粉: 10g+10g， 烘焙奶粉: 5g， 牛奶: 42g， 無味植物油: 42g， 細砂糖: 90g， 中等雞蛋: 5個， 塔塔粉/白醋/檸檬汁: 半小勺/幾滴
步驟
1首先，將除雞蛋之外的所有材料稱量好，10g玉米澱粉和細砂糖混合均勻，另外10g和奶粉、低筋麵粉混合均勻
2準備兩個大盆，清洗擦拭至完全無水無油，然後把蛋黃蛋白分開放入盆中（PS：小心不要把蛋黃弄破了，蛋白中一定不能混有蛋黃，但是蛋黃里是可以混有蛋白的）
3用手動打蛋器將蛋黃打散，不用太用力，打到均勻散開就行了
4蛋黃中加入植物油
5攪打到蛋黃和油脂完全融合
6蛋黃混合物中加入牛奶
7繼續攪打均勻
8電動打蛋器的打蛋頭擦到無水無油，在蛋白中加入塔塔粉或白醋檸檬汁
9先開低檔將蛋白打至如圖所示的魚眼泡
10然後一次性將糖和澱粉的混合物倒入，或者邊打邊一小勺一小勺地加入，用高速檔將蛋白打到提起打蛋頭有彎勾角下垂的狀態，即濕性發泡
11打到濕性發泡狀態後降到中速，打到蛋白在打蛋頭上呈尖尖角的狀態，即乾性發泡
12最後用低速檔在蛋白中豎直畫圈，目的是濃縮泡沫，可以使蛋白更緊實，但是小心不要打過頭了，20秒左右就可以了
13將打好的蛋白放進冰箱冷藏，這時可以預熱烤箱，150度
14低粉混合物過篩，將一半過篩後的粉類再篩到蛋黃中
15用手動打蛋器橫豎劃拌均勻，放心，只要不畫圈亂攪就不會起筋，但也不要拌太久了哦
16同樣的方法將另一半粉類也拌勻
17把一小半蛋白加入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，同樣不要畫圈，像炒菜那樣上下翻拌就行了
18再在蛋黃糊中加入一半蛋白，同樣拌勻，最後將混合物倒入蛋白盆中，完全拌勻
19將蛋糕糊倒入8寸圓模中，抹平表面
20放入烤箱，中下層，150度烤30分鐘，然後調到165度繼續烤35分鐘左右，表面按上去有彈性而且用竹籤插入拔出後沒有殘留物就可以拿出烤箱了
21拿出後馬上大力震兩下，然後倒扣在烤架上晾涼，脫模食用
小技巧
1、細砂糖中加入粟粉有利於提高蛋白打發的品質 2、加糖的方法兩種都可以，一次性加入會延長打發用時，但成品貌似更穩定，不過差距可能都不大 3、用手動打蛋器拌麵粉比刮刀更方便，而且不容易起筋，其實刮刀不容易拌勻，會有麵粉顆粒，而且混合時間太長會嚴重起筋，影響品質 4、液體其實是40g，但是考慮到過程中可能有損耗，所以寫了42g
