原料
雞蛋: 3個， 牛奶: 35克， 低筋麵粉: 45克， 糖: 40克， 大豆油: 30克， 白醋: 幾滴
步驟
1材料準備好（我用的是草雞蛋 顏色比較黃 大概50克左右一個 普通的蛋也OK）蛋白和蛋黃分開 蛋白保證無水無油 低粉過篩一遍 白砂糖用完了就用了媽媽做菜的綿白糖 感覺差不多
2製作蛋黃糊 先把油加入蛋黃 攪拌均勻
3蛋黃和油攪拌均勻
4分三次加入牛奶 每次都攪拌均勻
5蛋黃 油和牛奶充分攪拌均勻 （化Z字或者橫向豎向攪拌 ）
6低粉過篩加入 過篩加入不容易有顆粒
7翻拌均勻 不要繞圈攪拌 拌至均勻無顆粒 放一邊備用
8製作蛋白霜 可以現在預熱烤箱 150度上下火 蛋白中加幾滴白醋 蛋白低速打至大泡眼 加入三分之一糖 繼續打發
9呈現稍微細膩點的泡沫再加入三分之一糖 高速打發
10打倒無泡沫 把剩下的糖加入 圖忘拍了 繼續高速打發 蛋白打過開始出現痕跡 之後用刮刀把邊上的蛋白霜颳倒中間 低速打發
11有痕跡後就要停下來看是否能拉起尖角 開始是大尖角 之後打十秒停一下看看程度
12打倒小尖角豎起 蛋白霜就做好了
13把蛋白霜鏟三分之一到蛋黃糊中
14翻拌均勻
15把翻拌均勻的蛋黃糊再倒回蛋白霜中 翻拌均勻
16翻拌均勻後 從高處倒入六寸活底模具 振出大氣泡
17多振幾次 把氣泡振出來 稍微把上面刮平
18放入烤箱中下層 140度50分鐘
19長到最高的時候會開始慢慢回縮 大概回縮七八分鐘就烤好了 烤好後從高處正面落下 立即倒扣在網盤上等待冷卻 冷卻後再脫模
小技巧
預熱烤箱不能忘了 蛋黃糊先加油比較好攪拌均勻 再加入牛奶 牛奶要分次加入比較好拌均勻 低粉最好過篩 不容易有顆粒 蛋白保證無水無油 分蛋要清晰 蛋白霜滴入白醋或者檸檬汁 蛋白霜比較好打發比較穩定 蛋黃糊和蛋白霜攪拌要翻拌 從上到下或者從下到上翻拌均勻 烤完後要及時拿出（我有一次忘了拿出 直接在烤箱裡凹了 再拿出來倒扣就沒用了）從高處正面落下再立即倒扣 要冷卻之後再脫模
