原料
雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 90克， 白砂糖: 30克放蛋黃， 油: 40克， 牛奶: 40克， 鹽: 1克， 白砂糖: 60克放蛋白
步驟
1首先蛋黃蛋清分離，蛋清中絕對不能有蛋黃，放蛋清的盆子無油無水！！
2接著蛋黃中，加入30克白砂糖，40克油，40克牛奶，1克鹽，然後放到一邊不去管它
3我們先來打發蛋白，60克糖，分3次加入蛋白 第一次加糖：蛋白變粗泡泡 不用很精確，憑感覺加入1/3
4第二次加糖：泡泡變成密集，綿綿的小泡泡，再加1/3
5第三次加糖：開始出現紋路了，一輪一輪的時候，把剩下的糖都倒進去
6繼續打發蛋白，我家用的小熊牌有5擋，開到最大，從開始到最後打發完成5分鐘左右，我之前有幾次失敗因為蛋白打發不夠硬，雖然出現小尖角，但是依舊要繼續打一會會才行，視頻上最後是打完的樣子！
7蛋白打完之後，別急著把打蛋器收起來， 我們接著打蛋黃（專業術語叫糖化） 把蛋黃從很深的黃色，到顏色開始變淺！ PS： 有時候我也會用手動打蛋器來糖化，那手動和電動到底有什麼區別呢？ ??我總結了下： 之前我看過很多配方，外加這兩種都做過，感覺下來，蛋糕最終呈現出的樣子，手動的要比電動稍微細膩那麼一點點…口感上我覺得沒什麼變化… ??如果是我自己吃的蛋糕呢，為了圖方便，打蛋黃就直接用電動的！ 如果送人的話，我會用手動的，好歹有點誠意嘛…? ??而且我比較懶，手動打蛋器可能要5-10分鐘才變色，打的手很酸，電動的只要1-2分鐘，省時省力啊…☺️ ??就看你是哪種類型的小夥伴啦 ?注意： ??如果你選擇手動打蛋器來糖化，那就先打蛋黃糊，之後再打發蛋白（不過你既然已經做到這一步了，可以先考慮用電動的，熟悉一下過程，特別是第一次做蛋糕的朋友，下次做的時候再調整下順序就行了） ??如果你用電動的，那就按照我的順序來，先打蛋白，後打蛋黃糊 ??為什麼手動打蛋器要先打蛋黃呢？ 因為如果先把蛋白打發好了，丟在一邊 等打完蛋黃糊，手腳很慢的小夥伴，你的蛋白可能就快消泡了?('ᴗ' )و
8接下來 篩入90克低筋粉 微微攪拌一下防止飛粉，繼續打到均勻即可 （你也可以選擇手動打蛋器攪拌均勻） 小竅門：我這裡用的是最低速1檔，因為低筋粉加進去，蛋黃糊變得粘稠，打得太快會沿著攪拌棒爬上來
9接下來，烤箱先預熱起來，溫度就是你烤蛋糕的溫度，一般我把預熱時間調到60分鐘，等我全部弄好，把蛋糕放進去，時間剛好50分鐘 我家是長帝牌，溫度是上下120℃，共烤50分鐘（我婆婆家也是長帝，但是她烤的溫度是170℃，50分鐘…我之前參照這溫度都烤焦了，所以每個烤箱的溫度都不同，多試幾次就知道了）
10接下來，把1/3的蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻，用切的手法，不能轉圈哦，會導致蛋白消泡！
11把攪拌好的，再倒回蛋白中繼續攪拌均勻
12最後倒入模具中，開始輕震20次左右，會看到有小泡泡冒出來（建議在模具下方墊一塊布） 把蛋糕放在中下層，這樣蛋糕進去正好處在烤箱中間… 調整下時間，看看是不是50分鐘 PS： 1，倒入模具之後，你就能知道你的蛋白是不是打發到位了，沒打到位的蛋黃糊倒進去後，震幾次表面就平了，說明蛋白打發缺口氣，下次在多打一會！ 2，打到位的蛋黃糊，震個20幾次，表面還是會有一點凹凸，說明夠了 3，至於蛋白打發過度的問題，我是沒碰到過…?
13叮…烤完了，立馬拿出來，先震個10下，然後直接倒扣 我是直接放在菜籃子裡的，反正籃子裡都是洞洞?，很是透氣！ 注意！！一定要等到全部涼得透透的再拿出來！！ 之後用刮刀兜一圈，就可以脫模了，完成。 PS:基本上在烤的過程中，最後10分鐘蛋糕會膨脹到最高點，但也不會超過模具太多，如果剛烤沒多久（20分鐘左右）就出現火山頂，開裂特別厲害，多半是溫度太高了，下次就調低一點 微微的開裂都是正常現象，不要驚慌 我算是初出茅廬，能對一個蛋糕特別有研究好有成就感，哈哈 下次準備研究其他品種的蛋糕ᙏ̤̫
