原料
雞蛋（帶殼60克左右）: 3個， 細砂糖: 35克， 牛奶: 40克， 低筋麵粉: 45克， 玉米油: 30克， 香草精: 兩滴， 檸檬汁: 三滴
步驟
1牛奶和玉米油混合均勻，成乳化狀…篩入低粉後攪拌均勻
2雞蛋分離，蛋黃倒入麵粉團盆，手動打蛋器之字形攪拌。
3攪拌好的蛋黃液，濃稠一點沒有關係，但請一定攪拌均勻
4蛋白裡面加入香草精檸檬汁，電動打蛋器三檔，打出大氣泡，第一次加糖（三分之一）。
5蛋白液明顯膨脹，比較均勻，第二次加糖（三分之一）
6蛋白液出現均勻的紋路，第三次加糖（三分之一）…
7蛋白液，打到出現小彎鉤就可以了
8取1/3的蛋白液，和蛋黃糊攪拌均勻。我是直接用手動打蛋器，用之字形攪拌的。不需要擔心消泡。
9把攪拌好的蛋糕液，倒進2/3的蛋白糊里，先用手動打蛋器，之字形攪拌，待蛋糕糊基本均勻了，再用刮刀翻拌，注意翻拌手法…
10翻拌的手法一定要注意…
11翻拌好的蛋糕糊狀態應該是這樣…
12距離活底蛋糕模具30厘米倒入蛋糕糊，可以消除一部分大氣泡…
13輕震幾下，震出大氣泡。
14烤箱，135度上下火，30分鐘，轉150上下火，20分鐘。每一家的烤箱脾氣不同，要自己摸索。
15出爐之後，一定要震一下熱氣。然後立刻倒扣。
16蛋糕放涼之後脫模。
17正常三蛋戚風六寸，應該有七厘米以上的高度。
18看一下成品圖…
19成品圖2
20圖三
小技巧
1 活底模具，不需要擦油，不需要墊油紙。 2 蛋白一定不要打發的太過，出現小彎角就可以了。 3 翻拌的過程一定要快，不然就會消泡。消泡了蛋糕就不會長高。 4 每一家的烤箱脾氣不同，一定要自己多嘗試幾次。烤蛋糕的過程中，一定要經常看一下。 5 判斷蛋糕熟不熟，出爐的時候可以用牙籤在中間插下去，提上來的時候，牙籤上沒有蛋糕抹屑，表示蛋糕已經熟了。 6 如果蛋糕出現頂部開裂，有可能是蛋白打發過度，也有可能，使溫度過高。
