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原料
雞蛋: 4個, 色拉油: 40克, 純牛奶: 40克, 細砂糖(蛋黃用): 26克, 細砂糖(蛋白用): 66克, 低筋麵粉: 66克
步驟
1取四枚雞蛋、蛋清蛋黃分離至無水無油無蛋黃的打蛋盆里!(分離後 蛋清冷藏備用 尤其是夏天)
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2蛋黃內加26克細砂糖、手動打蛋器攪拌至蛋黃髮白!
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3然後加入40克色拉油攪拌!
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4再加入40克牛奶攪拌
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5倒入66克低筋麵粉過篩!(過篩很重要 此步驟不可省)
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6攪拌均勻的雞蛋糊備用!
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7稱66克細砂糖 打發蛋白用!
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8全程勻速蛋清打發至大泡魚眼狀後加入其三分之一白糖繼續打!
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9打發至細微小泡泡並加入其三分之一細砂糖!
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10打發至有紋路且很快消失的狀態就可以加入最後三分之一的細砂糖!
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11接上面視頻 有紋路且很快消失!
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12繼續打發至尖角直立狀 且盆內蛋清倒置不滑動即可!
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13先取其中一部分蛋白放入蛋黃糊中 上下進行翻拌3-4次!(防止消泡)
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14再取一部分蛋清糊放入蛋黃糊中輕輕攪拌防止消泡!
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15最後一步也是最關鍵的一步 將之前攪拌兩次的蛋糕糊 倒入剩餘的蛋白中進行上下翻拌!(這個時候就可以開烤箱預熱溫度了180度預熱5分鐘)
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16動作要快 畫D字型手法上下翻拌 切記不能打圈攪拌以防消泡!
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17將調至好的蛋糕糊倒入活底模具中、輕鎮 鎮出內部氣泡!放入烤箱!
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18放入烤箱中下層烘烤溫度改為160度 50分鐘即可!
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19即將出爐
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20出爐後輕鎮倒扣至涼網上!(一定要倒扣)
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21放涼 脫模!
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小技巧
1蛋白盆中必須保證無水無油無蛋黃 2蛋白打髮狀態一定要打發到中性發泡尖腳直立狀! 3攪拌戚風糊的時候一定要用以上手法攪拌! 4烤制過程中切記不可開爐門 5出爐後輕鎮倒扣置涼網上防止回縮塌陷!